食材
茄子 一根 猪肉末（肉馅） 150克（适量）
马蹄（肉馅） 4只 花椒水（肉馅） 适量 料酒（肉馅） 少许 生抽（肉馅） 少许 蚝油（肉馅） 少许 盐（肉馅） 少许 鸡精（肉馅） 少许 白胡椒粉（肉馅） 少许 蒜末（鱼香料） 少许 姜末（鱼香料） 少许 葱末（鱼香料） 少许 郫县豆瓣酱（鱼香料） 少许 料酒（鱼香料） 少许 生抽（鱼香料） 少许 腊八醋（鱼香料）&香醋 适量 蚝油（鱼香料） 少许 糖（鱼香料） 适量 温水 适量 辣椒圈 少许 （适量）
步骤1、猪肉切肉糜。 茄子切大块，不需去皮。 姜切末。 马蹄切碎。 花椒泡水。
步骤2、肉糜放入碗中，按一个方向搅拌，搅拌至上劲。搅拌过程中陆续加入花椒水。上劲后加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，放入冷藏静置20分钟左右。
步骤3、静置后的肉馅，加入姜末和马蹄。如果没有马蹄可以加藕碎，也可以不加，只是为了增加爽脆感。搅拌均匀，待用。
步骤4、茄子切厚片，中间挖空，随你用什么工具，留底部。茄子容易氧化，挖好的茄子放入冷盐水里浸泡。填入肉馅。
步骤5、准备鱼香料，蒜末、姜末、葱末、辣椒圈、郫县豆瓣酱、料酒、腊八醋（这里没有腊八醋可以用普通香醋代替）、蚝油、生抽、糖。
步骤6、把以上调味料全部倒入碗中（调制鱼香料）待用。
步骤7、热锅热油，油要稍微多一点。用中火先把肉馅一面煎至定型。
步骤8、后煎另外一面，煎到金黄。茄子已经开始酥软，全程用中小火慢慢煎。煎好后盛出备用。
步骤9、另起一锅，留底油，加入豆瓣酱炒出红油后，放入姜末、蒜末、葱末大火爆香
步骤10、锅内放入煎好的茄子，加入鱼香料，开大火使其烧开入味。
步骤11、加入一小碗热水，水开后中小火慢炖。待汤汁不多时，撒少许鸡精。
步骤12、盛出装盘，撒辣椒圈点缀。完成
步骤 1
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将茄子切成块，每块用刀开一个口，将鱼蓉填入茄子的切口里。
步骤 2
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加入生抽、冰糖、水淀粉与鱼蓉茄子翻炒，就大功告成了！
