现在有养殖的，任何季节都有新鲜的牡蛎吃，各地的温度不一样所以季节也会有差异吧!秋冬季节的比较好吧!!
法国有句俗语:“不带字母R的月份，不吃牡蛎”。也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。(比如:法国中，三月是MARS，有“R”，而五月是MAI，不含有“R”)。事实上，吃牡蛎没有任何时间季节限制，我们当然也可以在含有“R”的月份中食用牡蛎，只是此时的牡蛎出于繁殖期间，比较瘦，并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体，当然也有不少人喜欢这种味道。
牡蛎最好的食用方式就是直接生吃，这样才能品尝到它真正的风味。一点柠檬汁，几片抹了黄油的面包或者加了分葱的醋汁就足够了。另外也可以同小灌肠、腊肠，或者乡村肉酱一起食用。在滨海夏朗德，人们喜欢在吃牡蛎的时候来上一杯夏朗德产的白酒。家庭宴会，或者朋友聚餐，牡蛎一直是餐桌上的首选。
首先很高兴可以回答这个问题：
说到牡蛎其实很多人都不太分的清，生蚝是比较大众的叫法，生蚝也是一种生物，所以也有繁殖期一说，了解完它的特性，在看接下来的回答就比较容易了。
1、每年的5月到9月是牡蛎（生蚝）一年一度的繁殖期，这个生蚝会分泌出一种粘液，味道不太好，所以5月-9月的生蚝是最不好吃的。
2、那10月-11月开始就是可以吃生蚝的季节了，一直可以到来年的4月底
3、12月后入冬，生蚝的消耗也会减少，所以肉质会大量堆积，3月-4月是一个巅峰、
总结一下，从以上分析不难得出，10月到4月都可以吃的，但是3月-4月是最好吃的，按照季节就应该是冬季啦；
