从健康角度上来说，我可能更会推崇只用酵母粉。因为小苏打不仅能烹饪，好像还能清洁，洗衣服之类的，化学成分居多。
而泡打粉更是一种人工添加剂，天然并不存在，很多做包子、馒头、花卷、西点生意的人最喜欢用了，为什么，因为超越了自然膨胀体积好多倍，所以做生意的成本会被降低。
而酵母粉大多来自食用菌，富含大量的维生素B族等，用了以后不仅能自然发酵，并且等待的时间也会较长，体积适中，属于相对自然的发酵方法。建议家里如果有和面机，或者料理机的话，可以把酵母粉用温水融化，加少许盐分，发酵时间短且面食会更加劲道。
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
酵母粉采用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
