做法
猪肉（较肥）、料酒，生抽，白糖，盐，油。面包糠
1.将猪肉皮去掉，洗净，用厨房纸把水吸干，切片，盛容器内，放盐，一点点白糖，少量生抽，料酒可多放点，用手抓匀腌制3-4小时。
2.裹上面包糠。
3.锅置火上，倒入300克左右的油烧至5成热放入猪肉（中小火）炸2-3分钟翻面，炸至金黄色捞出控干油即可。
炸猪肉块是一道美味可口的传统中国菜肴，以下是它的正宗做法：
原料：
猪肉500克
生姜适量
蒜适量
八角、草果、桂皮、花椒适量
盐适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
油适量
做法：
猪肉切成块状，生姜和蒜切片备用。
将八角、草果、桂皮、花椒用锅炒香备用。
将炒香的八角、草果、桂皮、花椒捞出，放入炖肉锅中加水煮开，放入猪肉块、生姜和蒜片，加少量盐和料酒，中小火炖煮。
将炖肉汤煮到8成熟时，起锅放凉。
将蛋清和淀粉调匀备用。
炖肉汤放凉后，捞出猪肉块，在猪肉块上抹上蛋清和淀粉，放置10分钟待其均匀入味。
用大火将油烧热，放入猪肉块，炸至金黄色取出，控干油分即可。
炸好的猪肉块装盘，撒上炒香的八角、草果、桂皮、花椒即可食用。
提示：
猪肉块抹上蛋清和淀粉后应放置10分钟，以便均匀入味。
炸猪肉块时油的温度不宜过高，否则猪肉块容易熟外硬内生。
炸好的猪肉块要及时控干油分，否则口感会变差。
