选用上等的新鲜冬笋。
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去壳，用刀切取较嫩的部位，上面比较嫩依也是可以食用的。
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切片或柳刀块也可以。
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选用农家土猪肉腌制的肉，不能太精，要带些肥肉。
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小火炒出油。
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煸出油，不要过头。
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把加入精肉翻炒，捞出。
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油锅中加入冬笋翻炒，把冬笋的膻味去掉
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加生抽上色，千万不要放盐。
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把笋放入砂锅加水。
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加肉。
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先开大火，后小火炖50分钟。起锅前放大蒜苗。
步骤1冬笋去衣，切片汆水，为了去除涩味，虽然会稍微失去点先味，个人认为还是值得。
步骤 2
稍微撒一点点糖
步骤 3
咸肉切薄片
步骤 4
把咸肉平铺在冬笋上，饭店里咸肉一般切的很厚，我家里吃，还是喜欢薄一点，这个可以根据个人口味做调整。盘子裹上保鲜膜，用牙签戳几个洞。
步骤 5
微波炉转5分钟，撒上葱花即可出炉。
