1. 观察黄豆表面：黄豆发霉后，表面会有一些灰绿色的小点或细绒毛，用肉眼容易识别。
2. 检查黄豆的含水率：黄豆的含水率大概为 10%，比较低，一般不易发霉。如果黄豆含水率较高，可能导致发霉。
3. 观察黄豆的质地：黄豆发霉后，会变得潮湿、柔软，容易捏碎。未发霉的黄豆则较为干燥、坚硬。
4. 闻黄豆的气味：将黄豆放在嘴里咬破，好黄豆生香，而霉变黄豆则带有苦味和霉气。需要注意的是，这种方法虽然简单，但不卫生且不科学，建议用于少量黄豆的鉴别。
5. 使用现代科学仪器：对于大批量的黄豆，可以借助现代科学仪器（如光谱分析仪、质谱仪等）进行鉴别，通过检测黄曲霉毒素等指标，判断黄豆是否发霉。
需要注意的是，发霉的黄豆含有大量黄曲霉毒素，对人体有害，不宜食用。在储存黄豆时，应保持干燥、通风，以降低发霉风险。
黄豆鉴别：
一、看。
二、尝。
三、仪器鉴别。晒干、干燥的黄豆，不易发霉。黄豆发霉，一般在黄豆表面会有一些灰绿色的小点或细绒毛，用肉眼容易识别。有些霉变的黄豆经技术处理，不容易辩认。怎么办呢？哪最直接、最简单的办法是：放嘴咬破，好黄豆生香，霉变黄豆苦、霉气重。这种办法虽然不卫生、不科学，但简单。对于鉴别小数量的黄豆还是有效的。至于大批量的黄豆，应借助于现代科学仪器鉴别更为妥当。
