黄豆发霉有灰色，黑色，白色等霉变色，这肯定是黄豆存储的环境发生了问题才导致的。需要说明的是，黄豆存储前，一定要将其晾晒干透，封存的容噐一定要保证密不透风，食品包装袋的，一定保证真空。另外，要置放在阴凉干燥处存放，存储时间也不可太久。
黄豆发霉了，要看是在自然环境里发霉的话，是不可以食用的，含黄曲霉素，对人体的伤害难以想象。
但是如果我们是在做豆豉的过程中，黄豆经过蒸制，发酵，那样上霉是一个必须经历的过程，黄豆煮熟后，任它长霉，表面的霉，长出的白色起毛的部分，过几天会自然干燥，还需要暴晒，再蒸制，发酵。
