卤猪蹄用剁开吗（猪蹄是剁开还是整个卤）

剁成大块比较容易入味

处理好后剁成大块，然后冷水下锅，加生姜片和高度白酒去腥，大火煮开打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净，电锅里放入葱段，焯过水的猪蹄，再加一点洗净的花生米、一罐啤酒和适量的清水、一勺生抽、一勺糖色没有可用老抽代替以及一勺南乳汁、一勺黄豆酱和盐，盖盖压30分钟，也可以用小火炖90分钟，直到猪蹄变得软烂，大火将汤汁收浓，直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘，再浇上卤汁，猪蹄软糯喷香，没有异味，

可以剁开

具体情况如下

卤猪蹄在制作过程中要注意选猪前蹄,做好去腥工作,卤制前用刀剁开猪蹄趾缝更容易炖烂炖入味。