区别有3点：
第一点，颜色不一样！煮过的颜色偏黄，不煮的比较青。
第二点，硬度不一样！煮过的软软的，不煮的比较硬。
第三点，口感辣度不一样！煮过的微辣，软面，不煮的辣且脆。
1、储存时间不同
干辣椒水煮过后有水分进入干辣椒内，干辣椒就容易发霉，储存时间就会变短。干辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的干辣椒产品含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
2、烹煮时释放的辣味不同
水煮过的干辣椒在烹煮时辣椒的辣椒素可以大量的释放出来，自然辣味也就比较辣一些。而没有水煮过的干辣椒水分比较少，在煮菜时释放的辣味就会减少。
