虾头里黄黄的是什么（虾头上面黄黄的一坨是什么）

虾黄，也就是母虾的卵巢部分，比较营养，但其实也没什么特别突出的味道，烹饪方面，这部分却基本很难凝固，经常会污染一锅的油，炸大虾的时候，会经常把一锅油全都染成深棕色，这就是虾黄给“污染”的（虾油还是挺香的），虾头的黄色部分并不是“虾屎”，虾屎就是虾腹部的那条虾线。