1.准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。
这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。
2.然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。
生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。
3.15分钟以后在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起。
让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。
再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。
4.把锅烧热后多倒一些植物油开始炸
油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻让它均匀受热。
大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。
只炸一次还不够酥脆，紧跟着要复炸一次。
把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟
小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用。
材料
小鱼一盒，芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆，
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花即可。
