麦芽为大麦的成熟果实经发芽干燥而得。制作的方法是这样的：将大麦以水浸透，捞出放在筐内，上面盖以蒲包，保持适宜温、湿度，经常洒水，使大麦生芽。
待芽长至3-5毫米时，取出晒干，就是药材麦芽，制作过程就这么简单。在制作麦芽时，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳。
食材用料
大麦种100g
糯米500g相克食物
水
自制麦芽糖的做法
1.种子放在盒子里冷水泡发24小时，天冷泡时间长点
2.泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气
3.麦芽长到3或4厘米的时候，差不多有4天的时间，将其取出，洗干净
4.放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用
5.提前6小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点
6.煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵8个小时。
7.发酵好的麦芽饭渗透很多水
8.用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离
9.分离出来的水和渣
10.剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻
11.过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份
12.然后转中火，不停搅拌
13.再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却
14.冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中
15.色泽，粘稠也不错
小贴士
种麦芽的时候尽量避开阳光，糯米饭煮的越软越好。
