在螃蟹身体内部，有一种叫做肝脏的器官，它会产生黄色的物质，这就是蟹黄。蟹黄的颜色分为两种，一种是深黄色，一种是浅黄色。深黄色的蟹黄是由于螃蟹已经成熟，肝脏中积累了大量的脂质而形成的，味道也比较浓郁。
而浅黄色的蟹黄则是由于螃蟹还未成熟，肝脏中积累的脂质较少，颜色也相应较浅，味道也会相对清淡一些。无论是深黄色还是浅黄色的蟹黄，都可以食用，但是口感和味道会有所不同。
都不是蟹黄，图上是融化的蟹油 。
母的才有蟹黄，公的叫蟹油或者蟹膏。蟹黄 螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
