大闸蟹蟹黄有两种颜色是因为它们的食物和生长环境不同。一种是橙色的蟹黄，这是由于大闸蟹食用了富含胡萝卜素的食物，如小鱼虾等，导致蟹黄呈现橙色。另一种是绿色的蟹黄，这是由于大闸蟹食用了富含叶绿素的食物，如水草等，导致蟹黄呈现绿色。这两种颜色的蟹黄在口感和味道上没有明显的区别，只是外观上有所不同。不同地区和品种的大闸蟹可能会有不同的蟹黄颜色。
如果蟹黄是黄色或者橙红色,这种是正常现象,它意味着该部位含有更多的黄素蛋白,没有什么问题,因此可以放心食用。口味更佳!如果蟹黄是带有绿色或者黑色,那么就不正常了,很可能受污染了,不适合食用。雄性和雌性螃蟹均具有黄色的蟹黄,雌性螃蟹具有红色的蟹膏,雄性螃蟹的半透明蟹膏带有略带粘性的蟹膏。
因为蟹黄是指雌性蟹的卵巢和卵细胞,所以它可能还包括部分内部器官。 饱满,颜色鲜艳的橙色蟹黄代表雌蟹的性腺已成熟。蟹黄富含脂肪,蛋白质和胆固醇。因此,颜色主要取决于雌蟹的发育程度。
