如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。
开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。
然后肥瘦分开，切片备用。
黄瓜切条，备用。
姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。
尖椒切小片，要细。
热锅起油，注意要用菜油，七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。
喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
加水，不要淹过泥鳅就好，烧放尖椒，转小火炖3分钟。
转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。
在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
腊肉炖泥鳅的做法
腊肉炖泥鳅
用料
泥鳅 腊肉
小料 葱 姜 蒜
调料 盐糖味精，料酒，胡椒粉
腊肉炖泥鳅的做法步骤
步骤 1
泥鳅去头
步骤 2
腊肉切片，焯水
步骤 3
小料均切片
步骤 4
泥鳅煎黄
步骤 5
炒香肉片，加小料炒香
步骤 6
加水，放入泥鳅调味，盐糖味精，胡椒粉，汤成奶白色即可
