泥鳅炖腊肉火锅的做法如下：
准备适量的泥鳅和腊肉，将泥鳅清洗干净，腊肉切片备用。
锅中加入适量的油，加热后放入大蒜和生姜炒香。
加入腊肉煸炒至变色，然后加入泥鳅翻炒均匀。
倒入适量的水，加入适量的盐、鸡精、味达美臻品料酒、味达美冰糖老抽、味达美味极鲜酱油和红汤火锅底料。
大火烧开后转小火炖煮15分钟，使泥鳅和腊肉的香味充分融合。
加入小米辣和香菜，再次煮开即可关火。
将泥鳅炖腊肉火锅倒入火锅中，搭配喜欢的蔬菜、豆制品等涮菜即可食用。
注意事项：
泥鳅表面的粘液较多，需要用盐搓洗以去除粘液，同时也要注意泥鳅内脏的处理。
腊肉本身带有一定的咸味，所以在加盐时要适量，以免过咸。
火锅底料可以选择自己喜欢的品牌和口味，根据个人口味来调整用量。
炖煮的时间不宜过长，以免泥鳅煮烂不成型，影响口感。
