用料
卷子材料
面粉 250克
酵母粉 3克
温水 180克
橄榄油 15克
花椒粉 3克
海盐 2克
葱花 1/3克根
排骨烧豆角部分
排骨 800克
豆角 300g
生姜 4-5片
大蒜 几瓣
葱花 1/3根
八角 1个
花椒 几粒
桂皮 1小块
香叶 2-3片
料酒 15克
生抽 50克
白糖 15克
大酱 15克
做法步骤
1、排骨冷水浸泡1-2小时，冷水下锅小火焯水，清洗干净备用。
2、排骨冷水下锅后开始和卷子面。将面粉和酵母粉混合。
3、倒入200克温水，根据自家面粉吸水度预留30-50克水适当增减。
4、将面粉用筷子搅拌成絮状。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入保鲜袋或者发面盆醒发。
7、准备排骨烧豆角部分的葱姜蒜。
8、开火热油，将葱姜蒜，八角花椒爆香。
9、下入洗净沥干的排骨翻炒后放入料酒，炒香，放白糖，酱油。
10、翻炒均匀。
11、放入桂皮，香叶，加入开水没过排骨。小火焖煮大约20-30分钟。
12、取出醒发成1.5倍左右的面团。
13、排气。
14、擀成厚约0.5厘米的长方形。放上橄榄油或者玉米油，海盐，花椒粉涂抹均匀。
15、撒上葱花。
16、切成四条，叠放，用筷子在中间压实，放在一边二次醒发大约10-15分钟。
17、小火焖煮至7成熟左右的排骨。
18、加入洗净的豆角。
19、将豆角翻炒均匀。
20、将醒发好的卷子贴锅边放入。保证汤汁与菜等高，如果汤汁少可以加入适量开水。
21、盖上锅盖，中火焖煮21分钟，之前去的东北菜馆叫21小锅炖，就是计时21分钟。
22、21分钟后卷子蒸熟，豆角排骨软烂，汤汁刚好收完。
23、贴锅边放卷子的好处是卷子一半吸足汤汁，咸淡适中。
24、将卷子剪成小段，盛出
