当垃圾丢掉处理,如果猪耳朵变味了就说明猪耳朵已经变质了,变质的猪耳朵是会滋生出很多有害细菌和物质的,这些有害细菌吃了是会影响健康的,所以猪耳朵变味后就不能再吃了,最好是当垃圾丢掉处理,如果不丢掉处理是会腐烂变臭的。