步骤1：准备材料
鹌鹑蛋、豆泡、葱、姜、料酒、盐、鸡精、清水。
步骤2：处理鹌鹑蛋和豆泡
将鹌鹑蛋洗净后，用刀切一刀，不用拿出蛋黄。将豆泡放入开水中焯水，洗净备用。
步骤3：烹饪
1、锅中倒入适量油，加入葱、姜煸炒至香。
2、将焯水过的豆泡加入锅中翻炒一会儿。
3、倒入一些热水，加入鸡精、料酒、盐，烧开后放入切开的鹌鹑蛋。继续烧开到鹌鹑蛋变色后，小火炖煮5分钟。
4、炖好的鹌鹑蛋炖豆泡装盘，淋上适量的葱花。
步骤4：完成
鹌鹑蛋炖豆泡做好了，可以开吃了。
1 鹌鹑蛋炖豆泡是一道美味的家常菜，做法简单易学。
2 首先需要将鹌鹑蛋煮熟，然后将豆泡用清水泡软，备用。
3 然后将葱姜蒜切末，热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
4 接着倒入豆泡翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精等调味料，加入清水，烧开后转小火炖煮5分钟左右。
5 最后加入煮熟的鹌鹑蛋，再炖煮2分钟左右即可。
6 这道菜可以根据个人口味加入适量的辣椒或者香菜等调料进行调整。
