花胶很多种类，一般情况，花胶泡了一夜然后炖煮后是不会变小的。但是有的品种是会的。大体上花胶有三种情况。有的品种比较耐炖的，肉质比较细腻的，炖了会变大。有的品种炖了之后基本不变。当然也有极少的品种，炖煮之后变小了，比如常见的金龙胶和安南胶。
还有，不建议把花胶泡一夜，这样会让营养流失的，因为泡的水是倒掉的。估计你的是新胶才要这样做，因为新胶的腥味大啦，所以不得不泡。
如果是老胶就不要泡一夜了，老胶一般就是泡1-2小时，看到稍软了能切了就可以。以防营养流失，毕竟不是酒店，不用太在意口感，营养为主。并不是非得吃我们的老胶才这样子说的，而是老胶的功效比新的花胶要好很多。
一般来说不会变小，如果担心，可以在煮之前先将花胶焯水煮软，这样可以避免这种情况的发生，下面介绍做法：准备材料：瘦肉150克、盐适量、花胶100克、红枣十个制作步骤：
1、主要材料，花胶提前一晚浸泡，切成中等大小2、起一小锅烧热水，放入花椒煮至软身，倒掉水分，这个做法根据自己的花胶大小而定3、瘦肉切块，焯熟，去掉血水4、煮过的瘦肉能更好的去掉一些肉腥味5、花胶，红枣依次放入炖盅内6、放入瘦肉7、倒入一大碗水8、炖锅按炖煮功能，大约炖三小时即可9、炖好的花胶，加一点盐调味即可
