制作蛋糕时，加入牛奶的主要原因有以下几点：
1. 提升口感：牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，有助于增加蛋糕的口感和质地。加入牛奶的蛋糕通常更加湿润、细腻，口感也更好。
2. 改善结构：牛奶可以帮助调整蛋糕内部的结构，使其更加紧密。这有助于蛋糕在烘焙过程中保持形状，并减少开裂的可能性。
3. 调味：牛奶具有天然的甜味和香味，可以提升蛋糕的整体味道。此外，牛奶中的乳糖在烘烤过程中会分解为葡萄糖和乳酸，使蛋糕具有更加独特的风味。
4. 平衡酸度：在蛋糕制作过程中，通常会使用酸性成分，如柠檬汁或白醋。加入牛奶可以帮助平衡蛋糕的酸度，使口感更加和谐。
5. 营养补充：牛奶中含有丰富的钙、磷、维生素D等营养成分，可以增加蛋糕的营养价值。
当然，你也可以尝试用其他液体食材代替牛奶制作蛋糕，比如豆浆、杏仁露等。但这些替代品可能会影响蛋糕的口感和味道，所以需要在配方和烘焙过程中进行调整。
