用茄子做素馅可以尝试下面这个简单的做法，制作美味的茄子素馅：
材料：
- 茄子：2个
- 青椒：1个（切丁）
- 胡萝卜：1个（切丁）
- 香菇：3-4朵（切丁）
- 豆腐：适量（切丁）
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
步骤：
1. 将茄子去皮，切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦涩。
2. 准备一口热锅，倒入适量的食用油，烧热后加入茄子块，翻炒至茄子变软、表皮微焦糖色。捞出备用。
3. 在同一锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。
4. 加入切丁的青椒、胡萝卜、香菇和豆腐，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、蚝油和料酒，继续翻炒均匀。
6. 最后，将煮熟的茄子块加入，再次翻炒均匀，使馅料与茄子充分融合。
7. 根据个人口味调整加盐，继续翻炒均匀，最后出锅。
这样，您就可以用茄子做素馅了。您可以根据个人口味调整蔬菜的搭配和调料的使用量。将素馅填入馄饨皮、包春卷或者做茄子煎饼等，创造出更多美味的素食料理。享受烹饪的乐趣和美味的茄子素馅吧！
