炒完菜用过的油还能用，就例如在饭店里炒回锅肉，把肉焯水，再到干净油过油，把油过了又可以加过回锅肉的油炒菜，如果不能用，那谁敢开饭店，消耗不起，再加上如果不能用，那剩下的油怎么办，总不可能浪费了，所以炒完菜的油还可以用，也可以节约成本！
用过的油只要油脂没有浑浊、颜色变深，还是可以用的。
如果食用油是在反复高温加热后会产生很多变化的。首先是油脂会发生热氧化，主要生成一些过氧化物还有羟类物质。其次是会发生热聚核反应，生成多环的芳香烃物质，这种物质是强烈的致癌物质炒菜剩下的油建议最好不要再使用，因为反复煎炸的油里面是含有致癌物质的。
