1· 鲳鱼一条（400g），切斜刀，取出内脏和腹部黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟；
台州年糕（250g），厚切1指宽，如果没有，可以用其他年糕替代，年糕提前用水浸泡；
五花肉（50g），切片
红葱头2个，小葱、大蒜、姜切片。
2· 锅到底油，下入五花肉煸炒出油脂；
3· 倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味；
4· 将料头拨到锅的四周，将鲳鱼下入锅中，单面煎1分钟；（鲳鱼不用翻面煎，单面即可）
5· 倒入水，水位没过鲳鱼的一半，下入年糕，倒入2勺生抽，2勺米酒（有台州黄酒最佳，没有的话，米酒和料酒可以替代），1勺蚝油，1茶匙糖，半茶匙鸡精，少许盐调节咸淡，焖煮5分钟。（不用放老抽）
6· 焖煮的时候，要注意翻动年糕，防止粘锅。（鱼不用翻动），大火将汤汁收浓，但不要完全熬干，汤汁留着拌饭吃。
7· 出锅装盘，撒上葱花。
起锅烧油放入裹好淀粉的鲳鱼煎至两面金黄，再盛出沥干油。
之后放入香葱、姜、蒜炒出香味，再把鲳鱼、生抽、老抽、料酒和白糖翻炒片刻，加清水大火烧开转小火熬煮收汁。
最后把鲳鱼装盘，汤汁勾芡水淀粉淋在上面，美味的红烧鲳鱼就完成了。
