茄子发苦是怎么回事好吃的茄子到底为什么会苦（茄子很新鲜为什么发苦）

茄子发苦是因为茄子中含有一种叫做茄碱的物质，这种物质会让茄子的口感变得苦涩。茄碱在茄子的皮和果肉中都有，但是在果实成熟后，茄碱的含量会逐渐减少。因此，如果吃到发苦的茄子，很可能是因为选择的茄子未成熟或贮存不当，导致茄碱含量过高。

另外，烹调方法也会影响茄子的口感。为了降低茄子的苦味，可以先将切好的茄子用盐水浸泡一段时间，再沥干水分后进行烹调。在煮、炒、煎等过程中，可以加入一些酱油、醋、糖等调料来中和苦味。另外，在烹调前去掉茄子的皮也有助于降低苦味。