1、直接保鲜法：苦瓜洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层。
2. 焯水保存：苦瓜洗净，去籽去肉。锅中烧开水，水开后加入苦瓜，边焯1分钟边不断搅拌。然后取出浸入冷水中冷却，取出沥干水分，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室。
3、干苦瓜保鲜：将苦瓜洗净，去籽去果肉，切条、方块。锅中烧开水，烧开后放入沸水中浸泡1分钟，捞出沥干水分，然后放入烘房晾干。
苦瓜冬季保鲜可以采用冷库储存。
最好用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。
冬瓜应储存在零度-1度的环境中。
地窖储存，冷库储存，保鲜膜包裹储存
