做法：白鲳鱼鱼身两面各划几刀，盘子垫两片姜，鱼肚子塞一片姜，放进盘子，再铺几片姜，淋少许料酒，水开大火蒸八九分钟，大条鱼多蒸两三分钟，姜片去掉，汁水倒掉部分，铺上葱丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
清烧白鲳鱼的正宗做法
用料
白鲳鱼 1条
葱 1根
姜片 5-6片
朝天椒 3-4个
油 2匙
蒸鱼豉油 2匙
做法步骤
1、葱段、葱丝、红椒丝和姜丝备用。
2、白鲳鱼洗净备用。
3、葱段和姜丝铺在鱼上。
4、烧一锅热水，水开后放入鱼，大火蒸10分钟（以筷子能轻松戳入鱼肉为准）
5、把蒸鱼用的葱段和姜丝丢弃，重新放入葱丝、姜丝和红椒丝。
6、烧一点油。
7、油烧热后泼洒在葱丝上，最后淋入蒸鱼豉油即可食用。
