秀珍菇怎么闻起来有点酸味（秀珍菇为什么有刺鼻的味道）

导致秀珍菇发酸的原因有以下几个原因：

（1）蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；

（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；

（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸

这是菌类这些菇都是通过发酵而培质生长成的，所以闻起来有味。