皮冻用放盐么（皮冻为什么不能加盐）

皮冻不能加盐。皮冻的原材料是猪皮，猪皮含有蛋白质、胶原蛋白以及赖氨酸等营养物质。胶原蛋白有提高韧性的作用，在制作过程中加盐后容易使胶原蛋白遭到破坏，使皮冻的韧性不足。

放盐

做皮冻的时候是要放盐的，这样才能让它更具口感，否则吃起来也比较寡淡。在制作皮冻的时候都是在将猪皮煮好之后再放盐的，这样稍微搅拌一下，然后用勺子舀起一勺，看到汤汁有轻微的拉丝反应，感觉汤汁比较粘稠就做好了。