包饺子其实选择低筋或是中筋面粉都是可以的，如果想让煮熟的饺子不容易破皮，看上去更加美观，而且口感更劲道的话。还是推荐使用高筋面粉，主要是因为高筋面粉做出来的面点，口感劲道，不易破皮。最后还有一个小技巧，在和面的过程中，在面粉里加入蛋清和少许食盐，蛋清加入的比例按一斤面粉加一个鸡蛋清即可。
包饺子用高筋面粉。因为做饺子皮需要筋道耐煮的面粉。低筋面粉有不少麦芙在里面，所以非常粗糙，口感也不好，更重要的是，煮饺子容易破皮。具体做法是，高筋面粉放在盆子里，加入一勺盐，用凉水和面。醒面半个小时，反复揉一揉，揉成光滑的面团。再把它切成大小一致的小剂子，就可以擀皮饺子了。
