原料：桂鱼一条，葱花500克（葱花叶子和葱白分开装盘备用），姜末20克，蒜泥10克，郫县豆瓣酱约20克，泡椒末15克，挤干汤汁的酒酿15克，老抽1克，糖5克。
准备：把处理干净的桂鱼用少许油煎至两面金黄色待用。
做法与步骤：
1、重起油锅入郫县豆瓣酱、泡椒末、葱白、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入挤干汤汁的酒酿以及少量的水和老抽、糖。
2、放入桂鱼大火煮开后转小火至鱼成熟，把鱼捞出装盘。余下的葱花叶入锅开大火收汁，至汤汁粘稠后打入浇在鱼身上，露出鱼头和鱼尾即可。
用料
食材
臭鳜鱼（买的腌好的鱼）
1条约500克
笋丁
50克
香菇
5.6朵
五花肉
50克
青红椒
各3个
蒜
3瓣
香葱
2根
调料
黄酒
50毫升
生抽（鱼已入味，只给配料加味的量）
30毫升
白糖
5克
姜粉
少许
多力菜籽油
50毫升
步骤 1
笋（我是春天的时候冷冻在冰箱里的春笋，也可以用笋罐头）、香菇（香菇提前用温水泡软）、五花肉切丁，青红椒切圈，蒜切碎。
步骤 2
冰冻的臭鳜鱼取出自然解冻，洗干净，清水浸泡15到20分钟，表面改花刀。
步骤 3
锅内放多力浓香菜籽油，油热放入鱼煎至两面略黄，盛出。
步骤 4
两面煎的有点发黄，盛到盘中备用。
步骤 5
锅内余油放入五花肉丁爆出油略焦，再放入笋丁和香菇丁翻炒。
步骤 6
放入青红椒翻炒。
步骤 7
加入黄酒烹香，再加入生抽。
步骤 8
加入适量开水，高汤最佳，水量能略漫过鱼。
步骤 9
放入鱼，大火烧十分钟，中间将鱼翻个身。
步骤 10
待汤汁快收干时，将鱼盛入盘中，撒上香葱，再喷上热油。
步骤 11
咸鲜入味，臭中有香，味道鲜美，自己做可以配料放的多多，我和闺女都最爱吃臭鳜鱼中的配料。
