一、原材料：
材料：1条桂鱼(约6700克)
辅料：猪脂50克，冬笋15克，胡萝卜15克，豌豆25克，小葱15克，红柿椒15克，青柿椒15克
醋25克、白糖60克、辣椒酱15克、酱油、盐、姜、蒜、料酒、豆酱、味精
二、实践：
1.刮掉鱼鳞，去腮，水洗，把鱼内脏取出来，再水洗。将肥肉、冬笋、胡萝卜、红辣椒、青椒、葱切成小块。姜蒜末。
2.锅里放700克左右的油。当油热到九层时，加入鱼，煎至金黄色，捞出。
3.锅里放少量油。油热了，放入姜、蒜、辣椒酱翻炒，再放入肥肉丁、冬笋、胡萝卜、青椒、红辣椒、酱油、醋、盐、豆酱、料酒。加入适量的水，将鱼放入锅中。打开锅，盖上盖子，煨15分钟。汤浓了，把鱼翻过来，加味精，煮一两分钟。将鱼放入盘中，将辅料和汤倒在鱼上。
三、成品菜的特点：色泽红亮，口感丰富，微甜微辣，吃起来可口，热吃不腻，冷吃不腥。
1.材料：桂鱼、茭白、香菇
调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜
2.鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀，茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。
3.鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。
4.将桂鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。
5.茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。
6.锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。
7.加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。
8.倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、桂鱼用微火煨焖。
9.中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。
10.改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可，盛出开吃。
