我煎的肉饼为什么会碎 还加了什么（为啥做肉饼一放锅里就糊）

很简单。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料，和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了，（大再加点生粉）。这样下锅就不会散。当然要爽口的话加点马蹄（上海话叫地梨），马蹄去皮捣碎和上述拌在一起后下油锅。吃起来脆而爽口。