煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
煮挂面时不要用大火，因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜而成烂糊面。
不要等水沸腾了就下挂面，而应在锅底有小气泡往上冒时就下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔软而汤清。
西红柿鸡蛋面的做法：
1.西红柿洗净切块，锅中做水，放入西红柿块，盖盖大火烧开；
2.水开后打入鸡蛋煮1分钟左右；
3.放入挂面，用筷子搅匀；
4.在放调味品调味；
5.捞出即可。
