地瓜在平常是很普遍的东西，红薯的营养使用价值也是很高的，但是有时地瓜买多了吃剩是非常容易出現长霉的状况，而且红薯发霉一般都是由于被霉菌感染了以后，霉菌在地瓜的表层和内部滋长。霉菌很多的造成菌体，才可以看到长霉的状况。这时霉菌早已是感染了全部的地瓜。大部分人到红薯发霉以后，会将霉豆豆削去，再次食用，实际上地瓜在长霉以后，即便将长霉的一部分切除了，也是会影响身心健康。
可能是红薯软腐病导致的结果，该病是红薯采收和贮藏期的重要病害。
软腐病菌主要感染薯块，染病初期在薯块表面长出灰白色霉状物，然后变为黑色或灰暗色，病变组织变成淡褐色水浸状。最后在病变表面长出大量灰黑色黑丝及孢子囊，形成一大片黑色毛状物，在适宜条件下扩展迅速。约二三天整个薯块呈软腐状，并发出难闻的恶臭味。
