1、羊杂,羊肉洗净,瘦肉和肥油肉分开切丁备用,切的时候瘦肉也可以略带一点点肥肉。
2、羊肥油肉入锅用小火煸出油,把油渣捞出丢弃。
3、切好葱姜蒜。
4、在锅里倒入肥油肉煸的油,如果肥油比较少,就再加一点食用油。炒羊肉臊子就是要油多一点才香。
5、油热后,放入切好的羊杂,羊瘦肉煸炒。
6、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。
7、羊杂拔到一旁,把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味。
8、依次加入少许十三香、辣椒粉,再次炒香,让辣椒粉炝熟。
9、加入几颗花椒,也稍微在油里炒一下。
10、炒匀,这个时候流油少了,都已经被辅料和肉吸收了。
11、加入少许料酒、香醋和酱油翻炒,中小火,大概半分钟左右。
12、完成,炒的多了也可以分成小份冷冻备用。
主料:羊颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升
调料:胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克
做法步骤:
1、选羊颈背肉三斤,洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位,肥瘦相间,有大理石花纹,俗称雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用
3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟
4、加入切好的肉丁,大火三分钟
5、肉变颜色后,转小火炸30分钟,直到肉里水份蒸发尽
6、插曲:本来岐山臊子面需要加岐山米醋,用陈醋代之,其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。
7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉,这样辣椒就不红了,会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟,以后吃的时候会很红!
8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成