1、五花肉500克，切成2厘米见方的小块 。
2、锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。
3、加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4、加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
5、40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色。
步骤:
1.锅内放入适量清水，.放入少量油，混合，放入冰糖 (水：油：糖=2:1:6)中火煮制，不断旋转搅拌，冰糖已经融合，开始冒大的糖泡，再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替。糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝，此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释。
炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。
准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟。五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块，放入五花肉块炸至金黄捞出控油，锅底铺上姜片、蒜片、大葱片放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂。大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
