要想使素鸡炸得蓬松，可以先将素鸡块用一些淀粉和调味料腌制一段时间，让其充分吸收味道。
然后，在炸之前可以在淀粉中加入少量的水或者碳酸饮料搅拌成糊状物，然后将腌制好的素鸡块沾上这个糊状物，再裹上一层薄薄的面粉。
接着，用180度左右的油温将素鸡块轻轻放入锅中炸至金黄色即可，这样炸出来的素鸡会更加鲜嫩多汁，外酥内嫩，口感更佳蓬松。
素鸡炸蓬松的技巧主要包括：选用新鲜的鸡肉，加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒等腌制；
先将鸡肉裹上淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠；
在加热油温高的锅里，将裹好的鸡肉放入，炸至金黄色；
取出后，用厨房纸巾吸去多余的油份，最后撒上芝麻和葱花即可。
