食材
主料：豆腐(南)(150克)蘑菇(鲜蘑)(50克)馒头(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：盐(1克)姜汁(5克)花生酱(10克)花椒粉(1克)植物油(60克)淀粉(豌豆)(30克)
花式炸素鸡
1.先将嫩豆腐压成泥，鲜菇烫过切丁，同放容器中，加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀，作鸡托馅料，待用；白菜取外边大叶洗净备用。
2.把馒头的皮揭掉，切成1寸见方的块，再切成厚片20个，摆盘中作底托，另把馅料搦成丸子状，放置底托上，再把白菜叶切丝撕在馅料上端作衬料，即成鸡托，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把鸡托推下锅中，炸至底托见黄滗去油，把鸡托推进盘中，整形后撒上花椒面即成。
素鸡的正宗做法步骤
1. 素鸡切片，控干水分后放油锅里炸，炸至两面起皮即可！
2. 把炸好的素鸡放冷水过凉，这一步的目的是让素鸡变的蓬松柔软，不会因为炸了而变硬
3. 锅内留油，葱，干红椒爆香，倒入过凉后的素鸡，生抽，老抽少许，冰糖等加入，防水过素鸡，烧到收汁即可！
