用料
猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺
步骤 1
先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易
步骤 2
锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟
步骤 3
然后取出用冷水冲洗，滤净血沫
步骤 4
准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包
步骤 5
在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包
步骤 6
铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好
步骤 7
倒入足量料酒、若干生抽
步骤 8
加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽
步骤 9
再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可
步骤 10
放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程
步骤 11
卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可
步骤 12
可以入盘美美的享受猪蹄了
小贴士
1、这款猪蹄用到了糖色，糖色有一种很特别的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不过口味会有点不一样
2、如果不喜欢卤料的话，可以不用卤料包，我有时候会不放卤料包，吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃
食材清单
主料
猪蹄
200克
黄豆
100克
辅料
生姜
1块
陈皮
5克
红枣
5颗
小葱
1根
佐料
盐
1茶匙
料酒
1茶匙
花椒
5克
白胡椒粉
5克
烹饪步骤
步骤1主料：猪蹄200克、黄豆100克 辅料：姜1块、陈皮5克、红枣5颗、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、花椒5克、白胡椒粉5克
步骤2猪蹄洗净（猪蹄提前让老板剁成块）。
步骤3黄豆浸泡2小时。
步骤4红枣洗净。
步骤5小葱切葱花。
步骤6姜切片。
步骤7锅中加清水放入猪蹄、料酒焯水，撇去浮沫捞出备用。
步骤8砂锅中加入猪蹄、黄豆、姜片、花椒、陈皮加适量清水，大火烧开转小火炖40分钟。
步骤9然后加入白胡椒粉、红枣炖5分钟。
步骤10接着加入盐调味。
步骤11最后撒上葱花即可。
