腌制辣椒是一种常见的食材处理方法，可以让辣椒变得更加入味，增添食欲，也可以延长辣椒的保存时间。下面介绍几种简单易学的腌制辣椒的方法。
方法一：简单腌制法
所需材料：
- 新鲜辣椒500克
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 青葱适量
- 姜片适量
- 蒜头适量
制作步骤：
1. 将辣椒清洗干净，风干或用吹风机吹干；
2. 将辣椒切成小段，剪成碎末，放入容器中；
3. 加入适量的盐、白糖，搅拌均匀；
4. 加入一些植物油，搅拌均匀，加入姜片、蒜头和青葱，拌匀即可。
方法二：辣椒酱腌制法
所需材料：
- 新鲜辣椒500克
- 盐适量
- 白糖适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 食用油适量
- 果醋适量
制作步骤：
1. 将辣椒清洗干净，晾干或风干；
2. 将辣椒剁成细末，倒入盆中；
3. 加入适量的盐、糖、生姜和大葱末，搅拌均匀；
4. 再加入一些植物油，再加入一些果醋，搅拌均匀，封口放入冰箱冷藏即可。
方法三：番茄酱腌制法
所需材料：
- 新鲜辣椒500克
- 盐适量
- 番茄酱适量
- 白糖适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将辣椒清洗干净，晾干或风干；
2. 将辣椒切成小段或切碎，放入盆中；
3. 加入适量的盐和番茄酱，搅拌均匀；
4. 加入适量的白糖和生姜、大葱末，再加适量的油，搅拌均匀，封口放入冰箱冷藏即可。
腌制辣椒的时间一般为24小时以上，放置的时间越久，口感和味道会越浓郁，也可以根据个人口感适量调整加盐、加糖的量。同时，在腌制辣椒时需要注意卫生，容器和工具要洗净消毒，避免污染食材。
1.线椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干净，然后放在通风的地方晾干水分备用，辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌的时候变质，再准备适量的大葱切成葱丝备用。
2.下面，我们榨一点花椒油，锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来，沥干料渣备用。
3.辣椒晾干以后，把辣椒蒂一个一个掰下来，把线椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的的花椒油，用筷子搅拌均匀。
4.然后把辣椒盛放在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。
