虾卷春卷皮的做法如下：
材料：
- 春卷皮：适量
- 鲜虾仁：适量
- 生菜叶：适量
- 胡萝卜丝：适量
- 黄瓜丝：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将鲜虾仁洗净，加入适量的盐、料酒和鸡蛋清拌匀，腌制15分钟左右。
2. 生菜叶、胡萝卜丝、黄瓜丝分别洗净，沥干水分备用。
3. 取一张春卷皮，将腌制好的虾仁放在春卷皮的中央位置，然后放上适量的生菜叶、胡萝卜丝和黄瓜丝。
4. 将春卷皮的两侧向内折叠，再将春卷皮的下方向上卷起来，直到卷成一个紧密的卷状。
5. 将卷好的虾卷春卷放在蒸锅里蒸5-6分钟，直到虾卷春卷变热即可。
6. 取出虾卷春卷，将其切成小段，摆盘即可。
小贴士：
1. 在腌制虾仁的过程中，可以加入适量的淀粉，这样可以使虾仁更加鲜嫩。
2. 在包虾卷春卷的时候，要注意将虾仁均匀地分布在春卷皮上，不要将虾仁集中在一侧。
3. 在蒸虾卷春卷的时候，要注意蒸的时间不要过长，以免虾卷春卷变得过于干燥。
1.首先将准备好的胡萝卜洗干净削去皮和韭黄切成长条状，将鲜虾洗净剥壳切粒用麻油、酱油、白糖，生粉腌制15分钟，春卷皮提前半小时取出解冻。
2在锅中放入油，等油热后，加入切好的胡萝卜、韭黄、腌制好的虾仁、盐和胡椒粉，用铲子进行翻炒，将翻炒好的馅料放在盘子里放凉备用，将春卷皮一张张摊开。
3将春卷皮摊开，把刚才炒好的馅料放在春卷皮的中间部分，从下往上卷起来，最后部分沾点水包紧即可
4将每个鲜虾春卷都如上述步骤包好放在一边备用，在锅中加入花生油，等油烧开后，转为中小火把包好的春卷放进去进行炸制。
5将鲜虾春卷炸到两面呈现金黄色后，捞出沥干油，放在盘子里，切开蘸上沾料就可以食用啦。
