1. 牛奶加热后结块是因为牛奶中的蛋白质发生了变性，形成了凝固物质。
2. 牛奶中的蛋白质在加热过程中会发生变性，使得蛋白质分子之间的相互作用力增强，导致蛋白质分子聚集形成凝固物质。
3. 如果想避免牛奶加热后结块，可以在加热前先将牛奶加入一些糖或盐，或者加入一些稀释的淀粉水，这些物质可以稳定蛋白质分子，减少其变性的可能性。
加热后结块， 原因大致有2种：
1.可能是因为鲜奶含有的某些蛋白酶改变了鲜奶中蛋白质的结构,鲜奶的稳定性因此被破坏后,鲜奶在加热过程中就会出现变性或凝结的情况；
2.可能是因为鲜奶中残留的微生物增殖,从而导致鲜奶的酸度发生一定变化,牛奶的稳定性同样会因此而被破坏,这时的鲜奶就会有絮状的物质出现,这种鲜奶经过加热结块最好不要继续饮用。
