炸海鳗是一道日本料理中常见的菜肴，下面是一种较为正宗的炸海鳗的做法：
**所需食材：**
- 500克新鲜海鳗（可以根据需要适量增减）
- 适量的盐和黑胡椒粉
- 适量的生粉（可用玉米淀粉替代）
- 适量的食用油（如油菜籽油或植物油等）
- 蘸酱（可选，如龙眼酱或日式酱油）
**制作步骤：**
1. 首先，将新鲜的海鳗清洗干净并去除内脏。如果购买的是冷冻海鳗，需要先解冻，并将其用清水彻底清洗干净。
2. 将海鳗切成合适的块状。你可以根据自己的喜好选择直切或对切。
3. 在海鳗块上均匀撒上盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10-15分钟，使海鳗入味。
4. 在一个浅盘里倒入适量的生粉，将腌制好的海鳗块逐一裹上一层薄薄的生粉，确保均匀裹上。
5. 加热锅中的食用油至中高温。你可以通过放入一小块海鳗来测试油温，如果它立即浮起并发出嘶嘶声，说明油温恰到好处。
6. 将裹好粉的海鳗块逐一放入热油中，小心不要让它们黏在一起。炸制约3-4分钟，直到海鳗变得金黄酥脆。
7. 用漏网将炸好的海鳗块捞出，用吸油纸稍微沥干多余的油分。
8. 炸好的海鳗块可以配以蘸酱（如龙眼酱或日式酱油）作为调味品，然后即可享用。
请注意，炸海鳗的时间和油温需要根据鱼块的大小和个人偏好进行调整，以确保炸制的海鳗鱼肉熟透且外酥内嫩。
