滑炒鸡丝主料
鸡胸脯肉500g，花生油1000g。
辅料
葱20g，姜10g，青红椒20g，料酒10g，花椒水20g，淀粉20g。
滑炒鸡丝的做法步骤：
新鲜鸡脯肉洗净后片成薄片，顺鸡肉纹理切成细丝。加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。鸡丝上浆，备用。
锅内加宽油，烧至七成热。加入鸡丝，用筷子快速滑散。鸡肉变白，捞出蓖油，备用。
锅内留底油，爆锅。加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。
关键点：
切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。
