维生素A含量高的食物及其作用：
1. 动物肝脏：猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等动物的肝脏含有丰富的维生素A。
2. 蛋类食物：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋的蛋黄中含有丰富维生素A。
3. 橙红色植物食物：胡萝卜、南瓜、柿子椒、橙子等含有丰富维生素A。
植物性食物来源中的维生素A主要指的是β-胡萝卜素和其他胡萝卜素，β-胡萝卜素和其他胡萝卜素在人体内酶的催化下可以转变成视黄醛，而视黄醛在视黄醛还原酶的作用下可以被还原成视黄醇，也就是维生素A，而在胡萝卜素中β-胡萝卜素转化成维生素A的效率是最高的，所以植物性食物来源中一般胡萝卜素指的就是β-胡萝卜素。
