冬天的硬柿饼的制作方法如下:
1、制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚，弯尖发黄。
2、采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
3、晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
主料
柿饼6个
调料
麦芽糖
适量
柿饼核桃糖的做法
1.烤核桃去壳，小心取出核桃仁，在两瓣核桃仁中间抹上麦芽糖或蜂蜜，按原来的样子粘在一起。
2.柿饼去蒂，头尾切平，再竖着切一刀，打开成片状，一片片铺放在寿司卷帘上，衔接处稍稍重叠。
3.放上用麦芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。
4.卷起放置一旁1-2小时。
5.等形状固定后打开，再用刀切成一片片即可。
