醒肉是指将肉类在腌制的过程中，让其充分吸收调味料和调料的过程。以下是羊肉卷醒肉的正确方法：
1. 准备羊肉卷：首先选择新鲜的羊肉卷，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的薄片备用。
2. 腌制：将羊肉卷放入一个容器中，加入腌制的调料，比如盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜等，根据个人口味可以添加适量的五香粉、孜然粉等调味料。然后将羊肉均匀涂抹调料，确保每块肉都能均匀沾上调料。
3. 封存：将腌制好的羊肉卷放入保鲜膜或者密封袋中，确保肉类完全被包裹住，然后放入冰箱进行醒制。一般来说，羊肉卷需要在冰箱中醒制4-8小时，让肉能够充分吸收调料的味道。
4. 翻拌：在醒制过程中，每隔1-2小时可以取出羊肉卷进行翻拌，确保每块肉都能够均匀地吸收调料。
5. 烹饪：醒肉时间到后，可以将羊肉卷拿出来，根据个人喜好选择适合的烹饪方式，比如煎、烤、炒等，做成喜欢的羊肉卷菜品。
通过合适的腌制时间和手法，羊肉卷能够更好地吸收调料的味道，制作出更加美味的菜肴。
