材料：
- 鲜嫩的茭白
- 盐
- 白糖
- 米醋
- 姜片
- 蒜瓣
- 干辣椒（可选）
步骤：
1. 将茭白洗净去皮，切成薄片或者丝。
2. 在一个干净的容器中，将茭白和适量的盐混合均匀，腌制15分钟左右，使其出水。
3. 将出水的茭白沥干水份，加入适量的白糖、米醋、姜片、蒜瓣和干辣椒（如果喜欢辣味的话），搅拌均匀。
4. 将腌制好的茭白放入干净的密封容器中，盖紧盖子，放置在阴凉通风处，每隔一天左右搅拌一次，腌制3至5天即可食用。
注意事项：
1. 茭白的腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢口感脆爽，可以腌制时间短一些。
2. 腌制过程中要注意卫生，容器和工具要保持干净。
3. 腌制好的酸茭白可以放置在冰箱中保存，但是最好在一周内食用完。
冷水烧开，放白醋量凉，再把茭白房里浸泡
