往鲈鱼中加入葱，姜啤酒这三样食材，去对鲈鱼进行腌制，这是蒸鲈鱼之前，必须要加入的三样食材。只有这样，才能让鲈鱼中的腥味彻底去除，还能对鲈鱼起到很好的增香效果。
在腌制鱼肉的时候，记住不能加入料酒和食盐，料酒虽然能去腥增香，但是只有在高温的环境下，才能让料酒快速挥发。蒸清蒸鱼是需要一定时间的，而且温度达不到高温挥发的温度，所以在蒸清蒸鱼的时候，就不能加入料酒。
腌制鱼的时候，盐是最忌讳去加入的，因为食盐会把鱼肉中的水分杀出，会导致蒸出来的鱼肉口感肉质发柴。不仅起不到任何的腌制作用，反而会破坏鱼肉的肉质口感及味道。所以在制作清蒸鱼的时候，一定不能加入料酒和盐。
清蒸鲈鱼三放，放姜，放葱，放啤酒，三不放，不放盐，不放生抽，不放料酒。
还有另外的说法
3放:放姜片，葱丝，红椒丝。3不放:不放盐，不放生抽，不放料酒。
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片
2.鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味
3.把腌制好的鱼冲一下水（不要洗太久，冲一下就可以了），抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿
4.姜葱切丝，撒在鱼身上
5.取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开
6.均匀涂抹在鱼身上
